藿香这种香料用于烹饪之中，很多朋友首先会想到鱼鲜，而对于这种香料的有所了解的朋友则会想到一些它在麻辣火锅底料中的用法，而多数朋友不会想到藿香这种香料和卤水香料有着很大的渊源。
卤水香料的发展经历了很多个阶段，其中很重要的一个阶段解释香料使用结构的形成。所谓的香料使用结构，用我们现在大家比较熟悉的描述便是前香、后香、定香、矫香等。在卤水的发展中，最先提出这样结构概念的卤水，便是在卤水发展过程中有着里程碑意义的四川卤水了。
在最初的四川卤水之中，它其实虽然在香料的用量上还没有引入君臣佐使的概念，当时在各种功能香料的定位上已经有了雏形，定香这个概念也在其中首次出现。所谓的定香，其实就是稳定各种香料香气，从而使得每种香料有更好地发挥。在当时的四川卤水香料之中，用于实现这一功能的香料除了我们熟悉的甘草外，便有藿香的存在。
藿香真的可以充当定香用于调和各种香气？虽然这种用法在现在很多卤水上比较少见，但是在麻辣火锅底料的制作时，藿香的这种调和效果并没有被完全忘记，在一些同时使用了灵香草、排香、砂仁等香气比较浓郁的香料的底料上，藿香便被用于调和香气，所以对于藿香调和香气的效果其实并不用怀疑，对着藿香而言，认识到它的这种用途也算对于它料性了解上更进一步了。