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香调是香水的一种分类规则，是根据香水最主要的气味特征以及使用的香料划分为不同类别的。对于香调家族的构成并没有统一的规则，在香水界内，香调分类一直是一个争议话题。本文根据文献资料等将总结并介绍11大类香调，柑橘调、绿叶调、水生调、馥奇香调、皮革调、甘苔调、木质调、东方调、美食调、花香调和果香调。
柑橘调
柑橘调由来已久，并且种类繁多。这种香调的香水以柠檬、橙、佛手柑、葡萄柚或者柑橘为基础，男士香水会在其中加入芳香或酸的香料，而女士香水则是在此基础上融入花香。
爱马仕李先生的花园绿叶调
绿叶调香水以树叶或青草所散发出来的绿草香作为主旋律。绿叶调常与花香混合，散发出的香气令人想起了绿意盎然的大自然。绿叶调香水具有几大种类：有接近绿草或树叶香气的，有宛如青苹果香气的苹果绿香，还有令人感到青涩的蔬菜绿香，以及带有绿色海藻气息的海洋绿香。绿叶调属于清爽的香气，适用于中性或者男性香水。女士香水不太会专门做绿叶调香水，但却往往以清爽自然的绿叶调收尾，令人感到意犹未尽，沁心润脾。
高田贤三毛竹水生调
水生调是香调家族中最年轻的香调，闻起来像海风、湿润的空气，或含有水生植物，给人十分清新怡人的感觉。有种叫做卡隆的化合物具有清新，湿润的海风气味，在年代开始被应用到香水业中，作为辅助性香料调制香水。年代由于此化合物的盛行，它开始作为主要香料调制水生调的香水。
范思哲云淡风轻馥奇香调
馥奇这个名词取于一个早已停产的香水——皇家馥奇。馥奇香调的香水会同时包含了清新的柑橘、薰衣草、天竺葵等花香，苔藓和木头，以及热辣的辛香料，所以有人将馥奇香调比喻为“所有香调的结合”。这种香调常见于男士香水，香味浓郁厚重、温暖而性感，给人以阳刚的男人味。女人们也会觉得这种结合了花香、木香以及辛辣香料的香调非常具有吸引力。
阿莎罗同名男士皮革调
皮革调香水以皮革味为主导，常常配有烟草、蜂蜜、以及各种木香。皮革调香水多以男香居多，并且具有很多不同的风格。从天鹅绒般柔软的花香皮革，到浓烈的烟草皮革，每一种都有其独特的微妙之处。
爱慕回忆录男士甘苔调
甘苔调也称西普调，得名于Coty在年出了一款叫做西普（Chypre）的香水，从此独立称为一个香调家族。甘苔调香水的一般构成为橡木苔、檀香木、琥珀、香根草、佛手柑以及广藿香。其气味具有湿润感，层次丰富的特点。
娇兰蝴蝶夫人木质调
木质类香料由于其出色的留香时间，通常出现在香水的中后调。经典的木质调香水使用雪松、广藿香、松木、檀香木以及香根草等香料。气味温暖，干燥，是木质调香水的特征。芳香类植物（鼠尾草，迷迭香，莳萝等）和柑橘类香料通常会加在木质调香水中，用以增添一种异域风情的气息。
D二次方我愿意木缘东方调
东方调是香水界中最具异国风情的香调。所谓东方调是以香料类别为划分，使用东方树木或辛辣香料、树脂、麝香等动物性香料调制的香水。东方调香水通常具有温暖、辛辣、性感、穿透力强、层次丰富、香气持久等特点。东方调同时适用于男香和女香。香草、檀香木以及顿加豆是东方调香水中常用到的香料。花香调和木质调有时也会融入这些东方调元素，衍生为东方花香调和木质东方调等。
圣罗兰鸦片美食调
年ThierryMugler发行了天使香水（Angel），运用了焦糖、巧克力、香草、蜂蜜以及各种美味水果，这种创新的组合让美食调香水得到了公众的瞩目。据香调师回忆，美食调香水独特的温暖香气可以唤醒我们童年的美好回忆。随着美食调香水变得越来越流行，爆米花、棉花糖、焦糖蛋糕、杏仁饼、果酱面包......只要是你吃过的，都有可能变为香水。
蒂埃里·穆勒天使花香调
花香调是香水世界中最为庞大的香调家族，数量及其众多。一些花香调的香水中包含有多种花香，相互辉映，气味复杂；一些只拥有一种突出的花香，其他的气味则是为了衬托；还有一些只单纯地拥有一种花香，没有其他的香料混合，这种单一味道的香水同时也被称作“线性香”。醛与花香结合是柔美而具有艺术气息的，因此花香调香水经常使用到醛。不过醛本身的气味并不好闻，通常具有刺鼻的金属味，或者像是刚熄灭的蜡烛所散发出的烟熏蜡味。但当它们以极少的量添加到花香调香水时，就能使花香调香水散发出更完美的气味。在上个世纪，很多男子气概十足的香水也是花香调表现的，而现在花香调在男香世界已经不再像从前那样流行了。
高田贤三一枝花果香调
果香调香水包括所有柑橘类以外的水果为核心的香水，以及众多热带水果混合而成的香水。果香调香水通常包含很多种热带水果。桃子、梨、苹果、李子、草莓等。通常果香调香水也会加入一些花香来做点缀，让香水变得更加美味诱人。
唐娜·凯伦红苹果女士香水分类存在的最主要的目的就是，帮助人们在不用亲自闻香水的情况下，就能根据自己喜好，快速筛选、排除香水。