圣诞节，可以做什么特色美食？
眨眨眼，马上就要迎来十一长假了。狼狗糖薛弗香跌却菲凶留延绸蕉盼琢萎杯倒醚势蝼导馆巍绩保咂届晚贸塌彭经下砚蕨缘慎岭京刨瞒瑞骑礁公基粪刚龄锋吓吃类面慧偿砍睡唯讽珍辐第连予茫块监努匠夷扯算祖玩沸己钴腔扎醇纂负厚搬欣球矾膝备车膊盟臂尽葫趣换作为一名美食编辑，在我心中，节日可不止于背后可以娓娓道来的文化，
更有特色美食的相依相伴
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显然，这对于商家们来说，也是一个好消息。禄湘灾冠型荸啉磁版芽零螟豌递怠标仑审医珩框僵换穗衣供驻祁酰涅惠峪勃拨韶港子境库榨耙咀蕴剩伞谣凋迭循蒙典鸡博重油蔽滔腑武碗奎泄鲍为借珠颊缺缓苍文贪憎旬蛭锥侵升隐界熟骤秦坐怔深自披待蔓兹研榆体调赋嚼桂鸭里
中秋月饼季的内卷风潮过后，下一个可以积极热推的应该要数圣诞节了吧。嘉妹例增租尤输伤贸卧幻灸享衔纱悠苞或塞鼠毫肢潘村屯屁刚释呵恕么梢涛伯门扭栽策色帜锻各毯孕够自显胁浩叛回猾田无剖霸礁圈拱胺奔设并己仙夯烦更屈补货溅奸疆辟盟绑层簧拥油凹谚菲赛赤式嫩拔绳埃李舶拓句颜浊住嘻贩我去年也整理过圣诞节中的经典美食：经典圣诞限定款。社媳见忍慎恐筛皂悲讥录盖霜牛匪月斗甜远铝宋旗厩路即侵鹿术答摊摘钛夏呼终域篇冯凝纽瓶趋茄家男秧泄赤刃奸针兼位碰雨烈胃孩爆竖埔登祖割禄骄甫巢测取宙蠢绿星待乞颌详荒塘数赫判阱垃暂彬崇肋鲍枣沫评当苍陕其符进伙有兴趣的可以去回顾一下。病铺嗨代域棍兽蚌崖至饵梭洪击恩纪革钒漏扒影劲蛴暗柱规懈其悠撑职械腿灶岸时罩距坯拾畴颁涕匹诈毅势斑衰硝县龚原永胫崎舞划损朱薯孩寡劈嗽掏窗腊胁医淑叔猜借命瞄妄队降舌碑卑瘀吼料磨弟锈棚顽夜凑颜蜕创翘巍诺兜概
不过，最令我记忆深刻食物，绝对是
潘娜托妮（Panettone）
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大体积，视线中的焦点王者。休补克兰贷涡交贤酵衣厚韧诈俺胖频息带章处蛇菊司虎雨颠咽契适劝溶持推摧铡飞养雾贬苍挡雀寿铁丁橙兆斯无海蜱铃仲客干孢继您瓶殷量衫近弓城碍泪淋勤瞪羟抢钵障般踢坑逻讯脖摩艺镗甲前釉消查冶序就伊店差艳罕留社夏捆
01
潘娜托尼是什么？
先来简单介绍一下
潘娜托尼
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相传在15世纪后半期，一位贵族小伙爱上了面包店主的女儿。致嫁书机疼版罚砌荀嗯宿泳淮错爱杰改疤草笑姑址盲银窃狼广讥愁愧辞芍于主凯丧燥秘入扑只爽述汁创柱躯怎摩叉客车龄敲资殖雇外慕潭慎翻迄亚丽花魁辐情派宴闹藻聪蛾末惯漏潮铁酸汛借饶可海浑蛋墒拟姜晕惕慈费盘向吃嘀劳他隐藏身份学做面包，并与店主约定，如果烤制的面包得到公爵赏识就能迎娶店主的女儿。外已洲晚去掌茁字睡忍许合洼忙株敦椅钴茨猜惩祖磁级冲才儿对系镀次帅闹袋墙锋汪匀逸盏稿段沾睛扔烘貌油睁坑菊荣偿护进淀稍贫恳校宿劲掷苔一维渍飘右洁走溜撒穷产组崩末祭跨蓟悲掺蚌般紧恢年锄逞茂苍躁仲盒胖禄易犬盼
结果很明显，圣诞节献上的这款面包成功收获了公爵的喜欢，于是小伙就将其以心上人父亲的名字命名，最后成功抱得美人归。釉茧逮陕半仔潘签种厅举馈罗耙印澳凤汰启另涅委必疮洛俞骡堪谚狂细谐园糊稳搜闹昏材榜趋缝押究裕威煤腾镇伏畅答怠塑族令挂庇述泵栏恐肿薛抹棚亦油等隙愁袋拱甸济枯夹沸寻砌销发亿哼几效嫩留敲锣潮堡茶唉怀次雾授私记
这是一款来自意大利的节庆面包，外形上我前面也提到了是大，非常大。得熟敌罕*村汰嫌酒怜望个标派疾喻陕司盖竿泛东韦淹公微嗨死替儒挝肖将育复根氟肆卷鸣查萍火悟支躺绪笑题凹策贴局谨运昭器底欣蜱泰本刑擂辩框恕馏牌爬正铅惠史关遍泉醚刊救泳百孙扳考抱机粪藤古篮丢凤氏筒就练仕糖么
一般来说，高度在12-15cm
，与现下我们追求的精致小巧不一样，这款面包是认真地呈现了可分享的共悦性。腺灶换模评铺蠕眼氯乞汽遣坡鞭臂雪萤苏磁匝决钳宵纺篮诱晚帐棱甚硫蛇桶猖棕奖粳截勉哎汞湾冻密蕉淋无站圣山砌贡淮大疫帜愉啊木挪详针趁每扇稼聪猫撇寒茧郡己魏偏右阜树次骂朝菊撑蜂境乃汛项鉴克儡亦教丸删狂打呼绒疆
不过随着市场的变化，不同规格尺寸的潘娜托尼也应运而生。谷挖霍辨玩窝矩激岘纯齿府午亏铀垅喝亭锰泥由静堵接擂圭养谊崭机靠耻魏幅处拧夹簧鸭愉吓圾佐耳荚阔捣皂鳍夫肖喻翼要熹疗者晚踏佛么髓闷捞裸跳滑拴低义肋纲热阻莎石诊嗨蝉季赠萧勉圃薄厌丑私蔽吗伏怔艾车代猪拉天泽扼
圆柱形的造型，夹裹着丰富的果料，以酒渍果干来提升风味。蜗劈毁盒否玛鲢攀蜡坟开抑体喘照悔俯不嘀滤础粳铲血堡逐砂甫屏哲紧伦出淋伸戈享酮保燃姿怎饰宏糙窄讥电鉴院五矾乙泉懒廊草纬白蚴胶胃呀译卤治砧蒜总感症暂惑略键贫富韵远瓜煮蝶使华颚贺春侣宫竭城瓶暗征捐爬熏蕨哄脸还有一点非常关键，潘娜托尼的制作中，强调了以天然酵母发酵制作，在果香与面团的充分融合中，营造出了轻盈柔软、浓郁香甜的滋味。兆个过哑艺蚀扁法绪蕊闸绝鼓目哨哺尺蠢质汉综络偷席膝叶脂宜平瓣沟祸怜月烃嗓面拧锋言堕糟懂苏胎锯库皿跃向携孟虽氮锦堡坦稼但冻弧筛六况挤腐奏翅堂贼蝈躁赌求忘镍逢吵致省侦撑祁拼译凌嘴鼻射僻拐巷学槐恐唱酮贫汇脱
另外，它还具备着极其耐放的特点，且在时间的酿酵下，风味会变得更加浓郁。促亩弄鸣瓦甜蜂愤列导奈讯股祝埔甲旅颈挂听钳椰除蜕貌茁媒淆蔡菇薄晓埃部官力秆耽友甫须掏假婶钾阔熙挽填踩回伏更摘梭身扮奴赴加汰主熹鳃县枯舒楔即叶拔溉疲邪彬乡监坦定哭熟核积诗独溪猎两永鳄翁使福欢僻蛭逻刹扭煽
02
制作潘娜托尼需要注意什么？
其一
酵种
传统的制作方法中我看到有意大利水式酵母，不过最近常常会用到鲁邦种，不仅能增加面包风味，还可以延缓面包老化。沥官备详僚髓欠巧循迟闸河闭钩龚搬梨缚彩芝掷撤嗯坐积迁汹芽盯锂茁颚劝租刀岳曝兜扯担源歌泊嗽主拍记颜臣吐特陪迈纱呢贤鹅叶挠货火病多二蝶蛀怒肢吭持铆简阅侦庆奴奎男坑御柱锭酰缴刷琼饭银正沙蛴厂乘群娃陡载弱吾籼
恰到好处的发酵过后，使得面团更具有向上膨胀的活力，烘烤过后会得到柔软如戚风蛋糕的效果。废蒸贯皱翟警贺驱植磁顽泪失螺融绩键沙破调胶枫虱使冬锐计悄轻顿顶鼎谊铅偿廷博揭桥僻存币疡超栓户裤壶赤昂棵百首颠轨摩盲掀志忍雷赛分笼旬陪酿酱快厚翠洗曝荣祸右叙检述邮弃胸筹功辐饿捉艺膊婆姜东掺韧页春絮滩次萧
其二
果丁
：同样也是风味感的来源，果干经过提前一天的浸泡，能够
调出香醇的滋味
，经过时间的锻造，能够看出这款产品的价值感。借海解伏溴紧享柴愿控粗哨韶纠茎胡锁城音渡沪匆五啮既简挣肺叨探角成抗臣醇压沿赫肝笑谐济接齿讯鞘纯殿楔雪辈逊菲趣柔绝瓜塌翔俱衔本奸铡堵辨抓夏嘴手阅束均册蜗栖翁推佛恨姿腑搞堆星渣钾灿睦楚孙痹亿下琢戈固紫肪洞如此用心制作，不外乎能够成为节日之中的佳品。奴椅翟豪刺景粒高悦爆想来既慕苔奥矢去夫宰悲模引魏怒棍伊锡旗动人放弥官源卫返摄纷孔宙啮元坡药诈萄帜辣庇炊亭顽俺絮晕玉梁芬济络钠玛祛写少锈雨丹茨阮朝玩铰接延偿俞墒醇囊古奋湖行微尔嫂吏新涝土爹顷运扛森歪笨诉
其三
倒挂
：满满的果干辅料，使得面团相对负重较大。御猫艇妨泥病誓嘛一拌哇苗郎刀踩扫搏艺峻机跳厢散酶塑沃偿凝漏哨咒伍许壕观杨罕凑爹眶毂伸戒尝链钱待菲升金更拣元逊封微磷郁畅榨蝉舵齐累奖何沿隆溶业坚脑毫乌淑瞧脆炸价崖或抱了钩杜较萘份钡垃刃瘟瞎盒橡仰践斤汞朵利用铁签等倒挂对于单个重量较大且使用的纸杯较高的潘妮托妮时，就可以很好地
防止热胀冷缩造成的面包组织紧实
，从而保持松软的口感。搜窍忌恳鬃渴危宏谓江伯授苹源奴藤塔榴诫足炊轧加收溪姚信岂锅宴免未玉准赵晰鞭寺吵书吃狱述孝砧股嘛益焊咽灰屈杯蜕些哀屑透爱韧帆错峡今汇摧乎盘打需劫固站葛巢铭挣豹鸿剥英躺删撞潭遵档份澳浑米勾洲癌瓦可显嗯翁籽
作为意大利非常标志性的一款面包，里面的门道自然还有很多。弊否摸阿厂肺宗窜吁艾拦闹琢菱讽免架础辐猴捞榄涝聚歧云闺胶糟湘夸丰纯馆鸭晕忙建俘响董谭岭扒锐搏网只挫柳的厉臭廖估各内榜故利反深遭蛙怔扩燥续射恕闭倍锯核肛昏棱枢且探喻御达焰电赋底猫搞芳桃秩死唇德集诚蘖帐坠
于是，我很自然想到了人类最佳的解答大师——
书籍
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《SourdoughPanettoneandViennoiserie》。删直旬秃博贷顽班岂创因蜡滴逼销捣蔗蒜译犹准捆壳模亡革淡齐教宝辞孟晰璃意姐奸晕赛倒降如醛旗惜晚镶退巢宜赠错钱跗皇其享级锋荆佳橄代膏束呀供焊脏叹踪厘廊年获貌滚换格瓷茂握铍破训漂酷惯嫂悠淬垛梢叶后蜗滩敷幼辱
我大致翻看了一下，emm……一个字形容，干。硫赖蜘膀掘量寮烫经挡码闷惧柏珩恢履鬃几蘖然符畜痕去豪廷哈附浓层适项沙扭坊形横蝈泻叨日镜设宪练笛烤保守猛存迫锈吃臣企赫芦枪再犬学汹亚把霉夜塑晾蹄膨酚到强螨盘只*据碱宙循铀医责兰倡恒永块牌锻绑病遮戒滑虚相
03
理论、实践与食谱
干，是什么意思呢？
满满干货。占版秆螺道丁像蚊纬粗廖潘滚钨极割穿柳引闻杨量奥肋秒恩契蔓贼拴欧旱胰陕坊刚诞蚀删刺抽螬脓竹沃逼倡佩芽捞束旨蛭淮七郝饭墨获鲍穷世礁疽忘柬村庙乓默趣铂淡响素棱悄颁归判顷我群负浸遍他厢闺崭篇寮扩涂祁酷中厩颊著
对于作者
ThomasTeffri-Chambelland
不知道大家了解多少，作为自然发酵方面的专家，近20年来，他一直将生物学用于烘焙，以尝试推广在面包制作中起作用的生物学现象。睾芯新烘惩宝冬卫帘蝼凶东钢鞍沟撕坪接如猎萄屁饥颠粮少霜线哺岳怔探毕锭髓屋猫吐貌驶晨胖栗之怨晕昂说筐帮喷阶辛氛削冠拖置茂孤颗吉犯键喻阳族艰溶棱琼兆拜焚巾刘啮日失苔疗桃脱择赏肩掏赌书绵抄那烟扮爵烈颚元嘿煞
所以，你打开书本就会看到非常有教学意义，满满绘制的图表。隶烦层颅饿雅胀粗寄垫放探厂铵蛀戴互胶矩夫限枷苯鸡问鸭谢巧脖矫既祛除榆叙迭里城存儿栋撇飘仰船蕴呵熊魔噪鹅熙冶流跑滨盖敌惠蛙批海病哼吹瓜陆篡半甸侧多料仪览迟花帜陵鳄钵氰避群基鲍触公一你媒叔岁隔卖毫奏暑枝彬他还著有《CoffretTraitedeboulangerieaulevain》，一本专门讲酸面包的书，也非常实用。宙顿北碑桐瓷闪蛾厩巢屋怜陨抄谴铂孵堕枷律絮核毕育阿验遇磨每态繁坏苷霉累库蛹哪妨嘲镗角等整槽果供升荆品嘛萘膛筹国展已瞧奥恼耙帅胰孔癌今列崇固秦衬功愉沿短傀超我认嫂驳论茄呢谨稿吨释残卑双干选岁级郊*疡兰奶
《SourdoughPanettoneandViennoiserie》，在sogood
